家庭烘焙小白常见蛋糕基础入门&低级小学徒学习指南

作为烘焙喜好者的人喜欢看蛋糕在烤箱中逐步膨胀，嗅着刚出炉肆意飘散的香气，那一刻才气真切地感受到自己作为烘焙师的成就感和幸福感！我刚刚开始学习烘焙的时候对于什么都感应好奇，“会唱歌的面包”—法棍，“气疯人的蛋糕”—戚风蛋糕，这些都是厥后我在自己烘焙旅程履历的优美而又充满崎岖的学习之路上逐步相识的。当你发现问题，一定就要着手去向别人请教来解决。

下面就是我对自己开始烘焙的一个就学习履历的分享。如果说烘烤的历程是感性的快乐哲学，那么称重量、过筛和搅拌犹如蛋糕烘焙中的科学课，老生常谈可能有点枯燥，却是漂亮制品和鲜味的关键，如下先容的烘焙知识将帮你解决一些蛋糕制作中的疑惑。一、蛋糕始于搅拌做蛋糕配料遵照严格的比例，依次顺序倒入搅拌盘里混淆并发生团结效应。

白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气和松软质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或卵白并搅拌的历程中就已经将空气调入，使蛋糕体积变大、质地有弹性。做蛋糕要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法，对于烘焙好蛋糕尤为重要。

【常用搅拌方法】这是一种针对法式海绵蛋糕（全蛋打发）的搅拌方法，也叫做杰诺瓦士。搅拌时，要用刮刀面而不是用刮刀背，这样每次就可以搅拌到更多的面糊。这个搅拌方法主要在全蛋、黄油、巧克力上加面粉搅拌时用到，搅拌时，从盆的一端沿直径划过圆心到另一端，大幅快速搅拌。

海绵蛋糕从制作的手法上分为两类：杰诺瓦士海绵蛋糕（Genoise Sponge）打发全蛋法；（传统海绵蛋糕）比斯吉海绵蛋糕（Biscuit Sponge）。划分地打发卵白和蛋黄，再二者混淆；（清蛋糕）。凭据小我私家配方需要来划分选择两种海绵蛋糕的制作手法。

在这里为大家分享其中传统海绵蛋糕的拌面糊的手法，清蛋糕也适用的。下面是甜蜜家的教学时间。以下是制作蛋糕拌面糊手法：Step 1在时钟2点的位置（实际是1点半到2点位置），入刀，左手握住搅拌盆9点的位置。Step 2刮刀刃紧贴盆底，穿过盆中心沿直线刮到8点钟位置（7点半到8点位置），刀刃始终保持与搅拌盆成直角。

Step 3刮刀刮至搅拌盆底边处，将刮刀面稍稍朝上承载一定的面糊，刀刃顺着盆壁刮。其力道也要和挂盆底时相同，而且要紧贴盆壁。Step 4沿着盆壁刮10~12厘米到9点半的位置，刮盆壁时左手把盆逆时针旋转到7点钟位置。

Step 5刮板沿着盆壁仔细搅拌面糊，面糊都要搅拌到。盆壁上不能残留面糊。Step 6从9点半的位置划到盆中心时手腕自然翻转。

左手从7点位置退回到9点钟位置抓盆，然后再退回第一步按顺序操作。搅拌以10秒内重复操作6~8次的速度匀速举行。二、相识你的烤箱防止蛋糕未烤熟或过分烘烤的措施，就是配备一个烤箱专用的温度计——这是确保你的烤炉温度是否调整准确的方法。

1.烘烤蛋糕时，如果是家用烤箱有分层放置的烤盘位置，要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉顶部和底部都市令蛋糕烤焦）。2、关闭烤炉门时要轻轻地关，因为鼎力大举关上会令蛋糕混淆物里的气体释放。3.检查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心，用勺子背轻轻地往下压，如果它会自动反弹回原来的位置，则表现蛋糕已烤熟；也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出，如果出来的牙签很洁净，也说明蛋糕已经烤好了。

【家用烤箱的性能相识】（购置烤箱的指南）*1、容积25L以下基本为小烤箱，一般家庭用烤箱容积在30L左右，商用烤箱在烤箱的密闭性和性能上都更胜一筹。*2、炉灯属于烤箱的基础功效，没有炉灯未便于视察食材的状态，很容易烤糊或者上色过深。有炉灯可以更清楚地寓目烤制的情况，实时调控温度。

*3、烤箱门市面上的烤箱有单层和双层玻璃门之分，单层玻璃隔热效果相对弱一些，会有较多热量散发，靠近烤箱门的地方温度略低，可能会导致食物受热和上色不匀称，双层门烤箱则一般做的更好一些。*4、加热管家庭烘焙烤箱额加热管一般有4管或者6管，同等体积的烤箱6管平摊功率后，烤箱内部的温度会越发匀称。*5、烤箱内胆市面上的烤箱内胆材质有：镀锌钢板、镀铝钢板、不锈钢钢板，耐受的温度依次提高。

*6、控温方式有机械（手动旋钮）和电子（电子屏）两种。机械控温常存在温差较大的问题，设置一个烤箱温度计，相识烤箱的实际温度，然后在实际烘烤历程中做出一些调整。*7、 温 域温域指的是烤箱的最高温度和最低温度。

建议选择最高温度能到250度以上，最低温能低于100度（低温区），能够适应种种高温烘烤和低温慢烤的食物。三、关于烤盘、模具尺寸和颜色配方中的烤盘尺寸对应制作分量。要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~100%的体积。

如果烤盘太小，蛋糕就会益出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对于银色的铝质烤盘，用透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。四、使用正确的面粉差别面粉的卵白质含量差别，卵白质越多，则筋度越大。

蛋糕低筋面粉里的卵白质的含量最少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。通常我们在家内里做蛋糕用的都是包装好的蛋糕房，也就是低筋粉。而面包面粉的卵白质含量最多，可用于制作质地比力浓密的产物，如吐司面包，披萨等；中筋面粉的卵白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的糕点，像泡芙，月饼等。

海内通常制作面包的高筋粉一般为硬质的小麦，低筋粉则为软质小麦。五、称重准确如果你没有厨房专用的电子称，那么是时候买一个了。称重量是准确丈量面粉的方法。因为丈量杯中的面粉的松紧水平差别，纵然刻度一样，但重量也有异同。

烘焙中的基础和理论知识，有时候就真的决议了随后制品的状况，有时候我们既要是感性的艺术家，也要是岑寂的科学家，才气把产物做好哟！结语其实想要做好蛋糕烘焙很简朴，只要你抱着探索的态度，细心的根据食谱每一个步骤来操作，有耐心的解决每一个问题，小白也可以做出鲜味好吃的蛋糕。如果你家里有烤箱，也可以动手做一个试试，相信你也可以在家内里做出好吃的蛋糕和家人朋侪一起分享。如果您看完本文后有资助或以为喜欢，可以点击红色+号关注“甜蜜家”举行保留，我会天天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，在这甜蜜家谢谢大家的寓目，我们明天再见！。

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